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要想顾客爆棚,不要忽视这几个餐饮服务动作!

发布时间:2021-03-21 20:45:54

要想顾客爆棚,不要忽视这几个餐饮服务动作!

许多餐饮老板,发现餐厅生意不济,首先会联想到两个方面,一是菜品的价格不够吸引人,于是想尽办法把原材料的成本降低,打起价格战;

  二是餐厅的地理位置可能不成熟,于是在网络上大肆推广,上线各种美团、大众点评。

  然而他们忽略了 重要的一点:那就是让餐厅获得顾客的好感,在服务与细节上进行完善,让顾客觉得被重视、让顾客觉得有道理、让顾客觉得有面子、让顾客觉得周祥、让顾客觉得贴心、让顾客觉得占便宜、让顾客觉得新奇有趣。

  记住顾客的名字和消费习惯

  小区大门口每天早上都有两个卖鸡蛋饼的摊位,一个摊主是五十多岁的中年妇女李阿姨,另外一个摊主是三十出头的安微小伙小林,我每天早上上班都会从小区大门口开车经过,小林的鸡蛋饼摊几乎天天没人光顾,而李阿姨的摊子却经常排满长队。

  开始我和你想的一样,一定是李阿姨的鸡蛋饼做得比小林好吃很多,直到上个星期天,我才发现,原来情况并不是这样:

  星期天的早上我从体育馆跑完步,路过小区门口的煎饼摊,和众多人一样,选择光顾李阿姨家的煎饼,排了十五分钟的队,终于轮到做我的了。

  而这时我觉得有点惊讶,没等我开口告诉李阿姨鸡蛋饼要怎么做,李阿姨倒是先开口了:“一个火腿肠,两个蛋,一根油条,一个脆饼,不放葱,加香菜,要微辣的是吗?”我回答“嗯。”

  然后问李阿姨是怎么知道我想要的?李阿姨笑着说:“你上上个月,和上个月底还有上周周三,来我这买过鸡蛋饼,每次都是一样的做法。你别看我岁数大,但我记性可是很好呢。”

  “每天来您这卖鸡蛋饼的人这么多,您都记得这么清楚?”我又问道。

  李阿姨笑着说:“一般的我都能记住,可是时间久了是很容易忘记的,所以我每次收摊回家,都会用笔记录下每个顾客的习惯,每个顾客的样貌特征,这样我就能很清楚知道你们想要做什么口味,加什么料了……”

  随后我问李阿姨要了笔记看看,李阿姨擦了擦手,递上一本皱巴巴的笔记本,封面还黏着一粒葱花。李阿姨的字扭扭歪歪,忽大忽小,还有很多错别字:

  “紫色长头发、骑着爱玛电动车、图着黑色指甲油、笑起来很甜的姑娘,加一个火腿,一个蛋,不要葱;

  开宝马的光头大哥,戴默镜,嗓门大,爱开玩笑,加里鸡肉、两个蛋、不要葱、加脆饼、多放点海鲜酱;

  穿校服、胸前挂钥匙、背着黄色鸭子书包的小朋友,加两个鸡蛋,一个火腿;

  四川口音的短发姑娘,希望鸡蛋饼可以加蔬菜;

  隔壁小区的老王觉得今天的鸡蛋饼味道偏咸,下次要注意少放点海鲜酱;

  35幢403的小陈每天要等公交车,报怨附近没有报坎亭,买不到他喜欢的《意林》杂志,我昨天收摊路过工人新村的时候好像看到过,晚上回去别忘了给他带一本;

  56幢的黄阿姨喜欢喝我自己做的豆浆,她记性不好,每次出门老忘记吃药,藕池网,我得在7:40分她出门买菜前,给她发个短信提醒她吃药……”

  我骤然明白,为什么隔壁小林的鸡蛋饼没人光顾了。不是败在口感,而是没李阿姨心细,心细到记录下所有人的习惯,心细到让所有老主顾新主顾都觉得自己被重视,每次聊天有意、无意的想法,都会被李阿姨默默的记录下来,并帮顾客去实现。

  提醒顾客菜点太多吃不完

  朋友公司附近,有一家好味当中式快餐店,每次中午吃饭人气爆火,当然朋友公司附近都是写字楼、小区,周围快餐店不多,竞争小,但是前两天他告诉我一件有意思的有趣的事情。

  和往常一样朋友到了饭点就去好味当午饭,排在他前面的是一位年过六旬的老大爷,背着孙女的书包,穿了双布满泥渍的解放鞋,两个裤腿是挽着的,蓝色袜子有高低。大爷的身旁站着一个可爱乖巧的小女孩。很显然是个朴实的农村大爷。

  大爷看上去有点紧张,面对本站络流行词汇。看上去拍出来的照片效果,还挺有意思。大家都拿着手机分享朋友圈。

  想办法用新奇好玩的方式,让顾客主动分享朋友圈,比如设置餐厅的主题活动、弄个特色专属拍照的地方、让厨师在餐厅走道上跳舞等等,只要顾客觉得有趣、好玩、有 ,就会有人心甘情愿的掏出手机,不吝啬发到自己的朋友圈。这远远比那些集(ZAN)、发圈好评打折,要高明很多。